Richtig degustieren
Gehen Sie behutsam Schritt um Schritt vor und setzen Sie all Ihre
Sinne ein – denn Schokolade muss man sehen, fühlen, riechen, kosten
und geniessen. Beginnen Sie mit der mildesten Probe,
also jener, die den geringsten Kakaogehalt aufweist.
Brechen Sie ein kleines Stück ab. Beim Fühlen, Brechen erkennen
Sie bereits die Feinheiten, die Struktur.
Reiben Sie die Schokolade zwischen Daumen und Zeigefinger,
um sie anzuwärmen und die flüchtigen Duftkomponenten
zum Vorschein zu bringen.
Das ist die erste Gelegenheit, um über die Nase die verschiedenen
Aspekte einer komplexen Empfindung voneinander zu trennen. Im
Biss spüren Sie das Knacken, zeigt sich die Weichheit, der Schmelz.
Schokoladen mit hohem Kakaoanteil sind etwas härter (ausgenommen
bei reinsortigem Criollo-Kakao), während sich Rahm- und
Milchschokoladen samtig anfühlen.
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