L.A.Burdick
Larry Burdick wuchs in Boston auf und verbrachte die späten
70er Jahre in Frankreich und die 80er Jahre in der Schweiz.
Er interessierte sich für das Kochen und für die Herstellung von Schokolade. Als er nach Amerika zurück ging, gründete er 1987 die Firma L. A. Burdick Chocolate in New York City.
Larrys bestreben gilt heute der Suche nach den besten Kakaobohnen
und vor allem auch dem Erhalt der Oekosysteme und dem fairen
Handel. Darum ist er dabei, in der Nähe von Victoria auf Grenada
eine kleine Schokoladenfabrik aufzubauen.
Das Ziel dieser Fabrik wird es sein, zusammen mit den Kakaobauern als
Cooperative die Wertschöpfung im Land zu behalten. Den Bauern soll
aber auch gezeigt werden, wie sie dank richtiger Bewirtschaftung
ihrer Mischkulturen den Ertrag der alten Kakaobäume
optimieren und wie sie sich eine finanzielle Zukunft
als Bauer erarbeiten können.
Der Kakao wird in grossen Rollschubladen getrocknet und regelmässig von Hand bewegt.
Hier entsteht die neue Cooperative und Fabrik von Larry Burdick
Das Fabrikgebäude, das gerade umgebaut wird,
ist eine Sammelstelle der Grenada Cocoa Association mit
einer eigenen, alten Fermentations- und Trockenanlage.
Interessant dabei ist, dass die Kakaobauern auf Grenada
traditionellerweise immer den "Wet-Cacao" in den im ganzen
Land verteilten Sammelstellen der GCA abliefern.
Das heisst, die Bauern ernten ihre Kakaofrüchte, öffnen sie,
entnehmen die Pulpa mit den Bohnen (Samen) und transportieren
diese an den Sammeltagen in Plastikbehältern zu den Fermentations-
Anlagen. So kommt genügend Kakao zusammen um eine
gute Fermentation zu erreichen. Denn für eine optimale Fermentation braucht es eine geeignete Anlage und eine grosse Menge Bohnen um die notwendigen Temperaturen zu erhalten.
ist eine Sammelstelle der Grenada Cocoa Association mit
einer eigenen, alten Fermentations- und Trockenanlage.
Interessant dabei ist, dass die Kakaobauern auf Grenada
traditionellerweise immer den "Wet-Cacao" in den im ganzen
Land verteilten Sammelstellen der GCA abliefern.
Das heisst, die Bauern ernten ihre Kakaofrüchte, öffnen sie,
entnehmen die Pulpa mit den Bohnen (Samen) und transportieren
diese an den Sammeltagen in Plastikbehältern zu den Fermentations-
Anlagen. So kommt genügend Kakao zusammen um eine
gute Fermentation zu erreichen. Denn für eine optimale Fermentation braucht es eine geeignete Anlage und eine grosse Menge Bohnen um die notwendigen Temperaturen zu erhalten.
Larry Burdick hat Xocolatl angeboten, in Zukunft zusammen
zu arbeiten. Wir haben bereits einige spannende Ideen entwickelt.
Im Moment verraten wir noch nicht mehr, aber wir freuen uns
schon jetzt auf die neuen Schokoladen!